Peut-on réellement bannir définitivement cet aliment de nos menus ? Les végétariens affirment qu’un régime sans viande est non seulement plus respectueux de la nature, mais aussi meilleur pour la santé. Les défenseurs de la viande, pour leur part, mettent en avant les qualités d’un aliment savoureux et sûr, ancré dans notre culture. Ce livre invite le lecteur à la table des contradicteurs, afin de faire le tour d’une question qui dépasse largement le cadre de nos assiettes. Dans cet ouvrage, Eric BIRLOUEZ tient le rôle de « médiateur ». Dans la première partie, il évoque les évolutions historiques ainsi que les dimensions sociales, culturelles et symboliques de la consommation de viande. Il explicite ensuite les enjeux contemporains liés à cet aliment et à l’activité, l’élevage, qui en est la source principale (enjeux économiques, sociaux, environnementaux, éthiques…). L’ouvrage se poursuit ensuite par la thèse de chacun des deux « contradicteurs » et s’achève par la conclusion et le point de vue personnel d’Eric BIRLOUEZ.